Mad i Italien

Når pizzaen er helt i top

Pizza i Italien er noget helt andet end derhjemme. Her handler det om perfekt bagt dej, omhyggeligt udvalgte råvarer og enkle smagskombinationer. Ofte behøver det ikke være mere kompliceret end tomat, mozzarella, frisk basilikum og et skvæt rigtig god olivenolie. Den klassiske Margherita med tomat, mozzarella og basilikum er stadig en af landets mest elskede retter. Det er også grundlaget for den berømte napolitanske pizza, der er kendetegnet ved sin tynde midte, luftige bund og generøst luftige kanter.

Afhængigt af, hvor du rejser hen i Italien, venter der også mange lokale varianter. I Rom er pizzaerne ofte tyndere og sprødere, mens de længere sydpå gerne følger den napolitanske tradition. Langs Amalfikysten er pizzaerne ofte toppet med friske grøntsager, lokale oste og skaldyr fra Middelhavet. På Sicilien finder man undertiden den tykkere variant, sfincione, toppet med tomat, løg, ost og brødkrummer, mens menukortene i Calabrien ofte byder på pizzaer med den krydrede pølse "'Nduja", som giver en dejlig styrke.

Pasta på italiensk vis

Selvfølgelig findes der pasta overalt i Italien, men hvilken slags pasta du får serveret, afhænger ofte af, hvor du befinder dig. I Rom er klassikere som Carbonara, Cacio e Pepe og Amatriciana lige så oplagte som Colosseum. Det handler om få ingredienser og masser af smag.

I Firenze og Toscana serveres der ofte rustikke pastaretter med langtidsstegte kødsaucer, mens Sicilien lokker med Pasta alla Norma, en lokal favorit med aubergine-, tomat- og ricottasalata. Hvis du befinder dig på Sardinien, skal du prøve Fregola. Det er en unik pasta formet som små kugler, der minder om perlecouscous, og serveres ofte i en smagfuld fisk- og skaldyrsbouillon.

I Puglia er det i stedet den øreformede pasta Orecchiette, der hersker. Den serveres ofte med broccoli, tomat eller den lokale burrataost og er blevet noget af regionens signaturret.

Længere mod syd, i Calabrien, får pastaen gerne lidt ekstra krydderi og varme. Den krydrede pølse 'Nduja bruges ofte her, en lokal specialitet, der giver pastaretterne en vidunderlig stærk smag. Kombinationen af solmodne tomater, olivenolie og lokale ingredienser gør det calabriske køkken både enkelt og fuldt af karakter.

Italiens kærlighed til ris

Mange forbinder Italien med pasta, men i de nordlige dele af landet er ris mindst lige så vigtigt. Hvis du besøger Milano, bør du benytte lejligheden til at prøve Risotto alla Milanese, den klassiske safranrisotto, der er blevet noget af byens signaturret.I regionen Lombardiet serveres der også risotto med svampe, trøfler eller lokale oste, som giver retterne et særligt præg.

Men ris er ikke kun en specialitet i Norditalien. På Sicilien har man taget kærligheden til ris et skridt videre med arancini, gyldenbrune, friturestegte risboller, der ofte er fyldt med ragù, mozzarella eller skinke. De sælges overalt, fra små caféer til lokale markeder, og er perfekte som et mellemmåltid, når du udforsker øen.

Smagsoplevelser direkte fra havet

Hvis du rejser til Sardinien, Sicilien, Calabrien eller Amalfikysten, vil du hurtigt bemærke, hvor stor en rolle havet spiller i det lokale køkken. Her finder du frisk fisk, skaldyr og enkle retter, hvor ingredienserne er i centrum. Dagens fangst præsenteres ofte stolt på menukortet og tilberedes med få ingredienser, som regel olivenolie, citron, urter og en knivspids havsalt.

Bestil en Spaghetti alle Vongole med muslinger, prøv grillet blæksprutte eller spørg efter dagens fisk. På Sicilien er Sarde a Beccafico, sardiner fyldt med krydderurter og rasp, en elsket klassiker, der er blevet serveret i generationer. Her finder du også tun, sværdfisk og skaldyr i mange forskellige former. På Sardinien er grillet fisk direkte fra Middelhavet almindelig, mens menuer langs Amalfikysten ofte byder på rejer, muslinger og blæksprutte sammen med regionens berømte citroner.

For dig der elsker ost

Italien er et paradis for ostelskere. En af de mest populære oste er den cremede Burrata, som kommer fra Puglia i det sydlige Italien. Serveret med solmodne tomater, olivenolie og lidt havsalt er den svær at modstå. Du vil også støde på Mozzarella di Bufala, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano og masser af lokale oste. Nogle gange er den perfekte frokost ikke mere avanceret end et osteplatte, lidt prosciutto, friskbagt brød og et glas vin i skyggen af et oliventræ.

Der er altid plads til dessert.

Italienere ved, hvordan man afslutter et måltid. På Sicilien frister sprøde cannoli, fyldt med sød ricottacreme, mens tiramisù er en favorit i store dele af landet. Den klassiske dessert siges endda at have sine rødder i Venedig. Men når sommervarmen sætter ind, er det ofte Gelato, der frister mest. En kugle pistacieis i Rom, citronsorbet på Amalfikysten eller hasselnøddeis i Firenze burde være mindst lige så mindeværdigt som de seværdigheder, du besøger.

Noget godt i glasset

Maden er selvfølgelig endnu bedre med noget godt at drikke. I Toscana er Chianti nærmest en institution og passer perfekt til regionens rustikke køkken. På Sicilien produceres der adskillige spændende vine takket være den frugtbare vulkanske jord omkring Etna, mens Sardinien er kendt for både friske hvidvine og fyldige rødvine.

Langs Amalfikysten bør du benytte lejligheden til at smage et glas Limoncello, den citronlikør, der er blevet et symbol for regionen. I Venedig er en Aperol Spritz et klassisk valg før middagen og giver hurtigt den dejlige feriefornemmelse. Efter middagen afslutter mange italienere aftenen med en espresso.

En lille guide til den italienske middag​‌

Aperitivo: Aftenen starter ofte med en aperitivo. Forestil dig en Aperol Spritz, et glas vin eller måske en Negroni sammen med et par små snacks, mens man hygger sig og lader op inden middagen.

Antipasto: Det første stop ved bordet. Her serveres små retter som prosciutto, bruschetta, lokale oste, oliven eller grillede grøntsager for at sætte appetitten i gang.

Primo piatto: Nu kommer den første varme ret. Ofte er det pasta, risotto, gnocchi eller suppe. Her finder du klassikere som Carbonara, Cacio e Pepe og Risotto alla Milanese.

Secondo piatto: Tid til hovedretten. Her er fokus på kød, fisk eller fjerkræ, ofte ledsaget af en salat eller grøntsager, der bestilles separat.

Dolce: Den søde slutning. Måske en Tiramisù, Cannoli, Panna Cotta eller en kugle cremet gelato.

Caffè: Måltidet afsluttes ofte med en espresso. Kort, stærk og præcis som italienerne vil have det.