Grækenland

Det magiske græske køkken

Mad kan være en vigtig faktor for os, når vi vælger rejsemål. Måske er det derfor, at så mange af os er forelskede i Grækenland i første omgang? Vejen til hjertet går ikke kun gennem maven, men den tager også en omvej til udlandet.

Bare tanken om en græsk salat har en unik evne til at teleportere os fra en grå hverdag til en malerisk pastelfarvet taverna ved vandkanten – og hvis nogen nævner frappé, kan vi næsten mærke fregnerne på næsen. Selv souvlaki er ikke et uskyldigt ord. Så tager vores lugtesans fart – og pludselig er vi omsluttet af Zorbas lyde, latter og gæstfrihed.

8 gastronomiske distrikter - og endnu flere køkkener

Traditionelt græsk køkken er hovedsageligt opdelt i otte gastronomiske distrikter, hver med sine egne karakteristika og lokale produkter: Kreta, Nordgrækenland, Epirus, Nordægæiske Øer, De Joniske Øer, Kykladerne, Peloponnes og Thrakien.

Ifølge den berømte græske kok Mirsini Lampraki er det præcis her, vi turister tager fejl. Fordi vores smagsløg havde en sjælfuld oplevelse første gang vi smagte moussaka i Grækenland, bestiller vi den igen og igen i håb om at genskabe præcis den samme magi.

Men moussaka smager ikke ens alle steder, da den er lavet med forskellige ingredienser afhængigt af hvor i Grækenland du befinder dig. De fleste steder gøres det efter traditionen; med aubergineskiver sauteret i olivenolie, toppet med hakket kød og forkogt med krydderurter, løg og tomater. I andre områder er artiskokker dog opskriftens stjerne. Nogle gange tilberedt med karamelliserede løg og fetaost, andre gange med lam. Og smagene af de forskellige er helt forskellige!

Derfor er kokkens klare første og vigtigste tip dette: Spørg altid servitricen om lokale specialiteter. Ikke græske specialiteter, men specialiteter til den ø eller by, du befinder dig i. Så vil du se, at en helt ny verden af mad åbner sig for dig.

Køb dette med dig hjem

Som alle gode ting har ferien i Grækenland også en ende, og i et desperat forsøg på at forlænge den dejlige feriefølelse løber vi til det nærmeste marked eller købmandsforretning og medbringer olivenolie, en fetaost og måske en køleskabsmagnet eller to. Når vi kommer hjem, drypper vi godt med olien over salaten og forsøger at genskabe magien. Men et sted, midt i nostalgi og beslutsomhed, indser vi den smertefulde sandhed: Selvom de vigtigste ingredienser kan findes i det nærmeste supermarked, smager det aldrig helt ens.

Heldigvis er der stadig håb. For selvom vi ikke kan fylde vores kuffert med solmodne tomater, er der meget andet, vi kan tage med os, som vil løfte smagene derhjemme til nye højder. Vi spurgte kokken hvilke, og her er indkøbslisten:

• Ost - helst bløde oste, fetaost og gruyère

• Saucer - især tomatsaucer med aubergine

• Krydderurter - Urtica (brændenælde), fennikel, oregano, timian, basilikum og mynte

• Trachana - en blanding af ris og pasta, lavet af mel, sur yoghurt og salt

• Bjerg-te og honning

• Oliven og kapers

• Vin, vin, vin!