Maden i Marokko, du ikke må gå glip af
I Marokko er mad en oplevelse, der deles, duftes til og som hænger ved længe efter den sidste bid. På din rejse vil du møde farverige krydderier, langtidsstegte gryderetter og en madkultur, hvor hvert måltid er en del af landets sjæl. Det er let at forstå, hvorfor så mange rejsende forelsker sig i Marokko gennem dets smag.
Her har vi samlet mad og drikkevarer, som du ikke må gå glip af på din ferie i Marokko.
Marokkos varme velkomst
Myntete er mere end en drink i Marokko, det er en måde at sige velkommen på. Teen er lavet med grøn te, frisk mynte og sukker og serveres overalt: i hjem, caféer, hoteller og markeder. Den hældes fra stor højde i små glas og drikkes langsomt. Sød, frisk og aromatisk myntete bliver hurtigt en del af ferierytmen og en smag, der for mange bliver synonym med Marokko.
Nous‑nous
For dem, der foretrækker kaffe frem for te, er nous-nous et oplagt valg. Navnet betyder "halv-halv" og refererer til blandingen af stærk kaffe og varm mælk, ofte serveret i et lille glas.
Friskpresset juice
På torve, markeder og promenader er der juicevogne, hvor solvarme appelsiner og granatæbler presses på bestilling. Så godt og forfriskende. Og vanedannende!
Marokkos signaturret
Tagine er Marokkos mest klassiske ret og tilberedes langsomt i en karakteristisk lergryde med et kegleformet låg. I gryden simres kød, kylling eller grøntsager sammen med aromatiske krydderier, indtil alt er mørt og fuld af smag. Retterne byder ofte på en spændende balance mellem sødt og salt, såsom kylling med citron og oliven eller lam med tørret frugt. Tagine serveres rygende varm og deles bedst direkte fra gryden med brød til at dyppe i saucen.
Gå heller ikke glip af:
Couscous, ofte serveret med grøntsager, kikærter og kød.
Pastilla, butterdejstærte fyldt med kylling (eller skaldyr), mandler, krydderier og æg.
Brochettes, Marokkos version af kebab.
Msemen, firkantede pandekager, der er sprøde på ydersiden, bløde på indersiden og fulde af smag.
Khobz, marokkansk brød bagt i en brændefyret ovn og serveret med stort set alt.
Street food
Hvis du vil helt tæt på hverdagen, bør du prøve den lokale street food. På torve og markeder grilles spyd, sardiner krydres på stedet, og friskbagt brød brækkes i hånden. Det er autentisk, prisvenligt og fuld af karakter, ligesom Marokko er.
Arganolie - Marokkos flydende guld
Arganolie er en af Marokkos mest unikke smagsvarianter og en vigtig del af landets madkultur. Olien udvindes af nødderne fra argantræet, som kun vokser i det sydvestlige Marokko, primært mellem Essaouira og Agadir. Her har argan været brugt i generationer i både madlavning og som en del af hverdagen. I køkkenet bruges kulinarisk arganolie, lavet af let ristede kerner, der giver en mild, nøddeagtig smag. Den bruges hovedsageligt som smagsstof og dryppes over salater, couscous og færdiglavede tagines.
En klassiker er amlou, en cremet blanding af arganolie, mandler og honning, der spises med brød, ofte til morgenmad eller med myntete.
Argan er mere end en handelsvare, det er en del af Marokkos kulturarv. Olien produceres traditionelt i hånden, ofte i kvindekooperativer, hvilket gør hver dråbe til et udtryk for håndværk, bæredygtighed og lokal stolthed.
Dadler - Marokkos naturlige sødme
Dadler har en tydelig plads i det marokkanske køkken og er dybt forankret i landets traditioner. I det sydlige Marokko, hvor daddelpalmer vokser i oaserne, har frugten i generationer været både mad, fest og et tegn på gæstfrihed. At tilbyde dadler, ofte ledsaget af te, er en varm måde at byde gæster velkommen på. I madlavning bruges dadler til at give naturlig sødme og dyb smag, for eksempel i taginer, hvor de møder krydderier og langtidsstegt kød, eller i desserter og små snacks. Under Ramadanen har dadler en særlig betydning og spises traditionelt for at bryde fasten.
